Mesa de doces para casamento – Parte II (o verdadeiro brigadeiro)

Como havia prometido, neste post vou passar a receita básica de brigadeiro que pode ser usada como base para diversos tipos de doces.

Aprendi esta receita num curso de brigadeiros com a culinarista Marilene Ruiz e posso afirmar que ela fica incrível e seus doces passarão a ficar muito mais cremosos.  Se você experimentar uma única vez tenho certeza que irá fazê-la sempre!

Vamos lá? Papel e caneta na mão….

Base para Brigadeiro

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga

Modo de preparo:

Primeiramente dissolva a farinha de trigo peneirada no leite condensado. Em seguida, misture os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até desprender da panela*.

Coloque a massa num refratário, deixe esfriar e prepare do modo que preferir (enrolar e passar nos confeitos ou colocar nos copinhos e enfeitar).

* Aqui vale a pena lembrar que se você desejar um brigadeiro mole para usar com bico de confeitar tire do fogo assim que começar a desgrudar do fundo da panela. Caso você prefira enrolar e passar nos confeitos deixe a massa desgrudar completamente do fundo da panela antes de retirar no fogo.

Algumas opções para saborizar o brigadeiro:

• Brigadeiro branco: 200 g de chocolate branco
• Brigadeiro trufado: 200 g de chocolate meio amargo
• Brigadeiro de champagne: 200g de preparo de recheio de champagne da marca Callebout
• Brigadeiro de coco: 200 g de chocolate branco, ½ xicara de chá de leite de coco e 100 g de coco ralado
• Brigadeiro de pistache: 1 colher de sobremesa de pasta de pistache ou 2 colheres de sopa de pó de sorvete sabor pistache; 200 g de pistache moído
• Brigadeiro de frutas do bosque: 1 colher sobremesa de pó de sorvete sabor morango, 1 colher de sopa de licor de morango e 2 colheres de sopa de pasta de frutas do bosque
• Brigadeiro de zabaione: 2 colheres de sopa de pasta de zabaione

 Adicione uma das opções de ingredientes acima à receita base de brigadeiro e siga as instruções do modo de preparo.

Algumas dicas:

• Se optar usar alguma bebida alcóolica ou essência nos seus brigadeiros, acrescente cerca de 2 colheres de sopa da bebida escolhida sempre no final, assim que desligar o fogo
• Use uma panela de fundo grosso
• Faça no máximo 2 receitas por vez na panela
• Massa pode ser congelada por 2 meses
• Massa pode ser mantida na geladeira por 20 dias e ser saborizada na hora
• Rendimento: cerca de 70 unidades na forminha no. 4